仔姜，麻辣，水煮鱼

主料：草鱼 1000克，豆芽 500克，仔姜 50克，花椒 4克，香菜 适量，麻椒 4克，干小米椒 1把，郫县豆瓣酱 30克，料酒 少许，胡椒粉 适量，盐大庆癫痫治疗需多少钱 少许，干淀粉 少许，蛋清 少许，花椒粉 适量

制作步骤：

1、草鱼一条，洗净必备(黑色内膜去净)。

2、头尾各一刀，去头、去尾。

3、鱼身从大骨剃下(这里借助主厨刀)。

4、斜45 将鱼身切成0.2cm厚度的薄片。

5、鱼片在活水下快速冲洗至半透明状，沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制。

6、蛋清2/3个，少许干淀粉抓匀备用。

7、准备配菜与调料。

8、姜去皮，切0.1cm厚度的薄片。

9、多功能刀切0.1cm厚度的丝。

10、切好的姜丝浸泡在冰水中。

癫痫病要怎么治11、沸水下入豆芽焯水10-20秒左右。

12、捞出沥干水，放置在大碗底部备用。

13、小火，适量油煸炒干香料(花椒、麻椒、小米椒)，出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油，料酒淋锅，清癫痫病的症状水适量煮开。

14、快速将腌制好的鱼片一片一片的丢进沸腾的汤汁中，直到最后一片入锅，关火。

15、倒入铺好豆芽的碗中，并摆上沥干水的姜大庆癫痫治疗需多少钱丝，撒少许花椒粉。

16、另起锅，油烧至冒烟，淋在姜丝上，撒香菜上桌。

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